食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查標(biāo)準(zhǔn)
為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下標(biāo)準(zhǔn)：
一,、食品安全管理人員
1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。
2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
3,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證、亮照經(jīng)營,。
4,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。
5,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
6,、對本單位貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵,，制止違法行為。
7,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。
8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。
二,、食品安全檢查
1、配備專職或者兼職食品安全管理人員,，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。
2、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門,、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,，并作好登記。
3,、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。
4,、每次檢查,，都必須有記錄。
5,、發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)有人跟蹤改正。
6,、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存,、銷售過程,；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。
7,、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運轉(zhuǎn)。
8,、各類檢查記錄必須完整,、齊全，并存檔,。
三,、食品采購管理
1、采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,，保存期限不得少于二年,。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄,。
2、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。
3、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。
4,、禁止采購腐敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品,。
5、禁止采購病死,、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜,、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
6,、禁止采購摻假,、摻雜、偽造,、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品。
7、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。
四、食品從業(yè)人員健康管理
1,、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2,、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后參加工作。
3,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。
4,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。
5,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期、筆跡不清無效,。
五,、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生
1、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。
2,、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。
3,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。
4,、定期理發(fā),，不留長胡須。
5,、平日不染紅指甲,，上班不戴戒指，手表,，手鐲,。
6、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，大小便后堅持洗手消毒,。
7、工作時嚴(yán)禁吸煙,。
8,、工作時不要隨地吐痰。
9,、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕,。
10、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品,。
11,、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。
12,、自覺遵守衛(wèi)生制度,。
13、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒。
六,、食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制
（一）,、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存
2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存
2,、常溫貯存
貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害
（二）,、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石,。
2,、庫內(nèi)保持通風(fēng),、干燥，避免陽光直射,。
3,、要安裝紗門、紗窗,，擋鼠板,，保證無蠅、無鼠,、無昆蟲,。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃,。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。
（三）、食品貯存的衛(wèi)生管理
1,、建立入庫,、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,，先進(jìn)先出,。
2、各類食品要分開存放,、按品種種類,，進(jìn)庫整齊存放日期分類。
3,、存放的食品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM,，離墻30CM,，貨架之間有間距，中間留有通道,。
4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭,，鼠咬。
5,、倉庫要定期打掃。
6,、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。
7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
