?　　南康辣椒醬創(chuàng)始于明末清初,，迄今已有300多年的產(chǎn)銷歷史,。最早此品為民間自制 自食，加工方法也比較簡單,。后經(jīng)不斷改進(jìn)和提高,，遂成為一種味美可口的“咸辣椒醬”，在縣內(nèi)外廣為流傳,。但由于多為家庭制作,，只有少量咸辣椒醬拿到市場銷售。到清代中葉,，南康縣“三元齋醬園”根據(jù)民間工藝,，結(jié)合醬園條件加以總結(jié)提高，進(jìn)行商品化生產(chǎn),。到清末,，產(chǎn)品已銷贛州、南安等地,。后來,，三元齋停業(yè)，由“德福齋”醬園繼續(xù)生產(chǎn)此品,。

　　南康辣椒醬的主要原料是紅辣椒,、大豆、大米,、糯米,、食鹽和白糖等。采用傳統(tǒng)工藝須經(jīng)腌制椒坯,、曬制醬坯,、配制成品三大工序制成。腌制椒坯是選用紅亮肉厚的 鮮辣椒,，洗凈,、去蒂,、切碎后加20%的食鹽，腌漬四天,，中間翻拌二,、三次，然后撒鹽密封,，可供數(shù)年之用,；曬制醬坯則以炒熟的大豆一百八十斤，大米三百八十斤,，糯米四百八十斤磨粉,、拌和后加水揉勻，做成長十二厘米,，寬六厘米,，厚三厘米的坯塊，蒸熟后入霉房發(fā)酵制曲,，然后再加入濃度為10%的食鹽水,，入缸曬制成醬坯； 配制成品,，將四份曬制成熟的醬坯與一份腌制椒坯混和拌勻,，上石磨反復(fù)磨二、三次,，裝進(jìn)缸中日曬,，待曬至半干時(shí)，再加入為辣椒醬坯總30%的白糖,，繼續(xù)日曬,，曬至手捏成團(tuán)時(shí)，即為成品辣椒醬,。

　　南康辣椒醬以色澤紅亮油潤,，醬香濃郁，甜辣味美,，營養(yǎng)豐富,，經(jīng)久耐藏而著稱。南康辣椒醬具有增食欲,、助消化的功效,。