?　　燙皮是一種用米漿做成的糕，曬干后可儲(chǔ)藏,，特好吃,。燙皮有兩種,，一種是燙皮絲，它一絲一絲,，繞成一團(tuán),；另一種是燙皮片，可用來(lái)沙炒和油炸,，十分香脆?，F(xiàn)在客家人把燙皮糕當(dāng)早點(diǎn)賣，把蒸熟的燙皮糕切成絲,，配上大蒜,、辣椒、醬油,、生姜,、鹽等作料做成的引（囪）子，十分好吃,。

燙皮糕

　　做燙皮的工序很復(fù)雜,，也很累人，因此,，客家婦女一般都會(huì)互相幫助,。頭天要先將米放在水里浸泡一天一夜，然后用石磨碾成米漿,，放上切得很碎的蔥,、蒜、姜之類的香料攪勻,，澆在竹做的小簸箕中,，再將小簸箕放于鍋里燒開了的水面上蒸（不直接放入水中）不大一會(huì)兒功夫就拿起來(lái)。如此反復(fù),，一次次蒸成一張張薄薄的米糕,，便成了可以吃的燙皮糕。如果要做成燙皮絲,，便要用上好的刀工切成絲,；繞成團(tuán)去曬干。如做成燙皮片,，便晾在竹竿上曬干,，然后用剪刀剪成片。不管是燙皮絲還是燙皮片,，都是一種上好的食品,，也是客家人才特有。

燙皮片