?　　燙皮是一種用米漿做成的糕，曬干后可儲藏，特好吃。燙皮有兩種，一種是燙皮絲，它一絲一絲，繞成一團；另一種是燙皮片，可用來沙炒和油炸，十分香脆。現(xiàn)在客家人把燙皮糕當早點賣，把蒸熟的燙皮糕切成絲，配上大蒜、辣椒、醬油、生姜、鹽等作料做成的引（囪）子，十分好吃。

燙皮糕

　　做燙皮的工序很復雜，也很累人，因此，客家婦女一般都會互相幫助。頭天要先將米放在水里浸泡一天一夜，然后用石磨碾成米漿，放上切得很碎的蔥、蒜、姜之類的香料攪勻，澆在竹做的小簸箕中，再將小簸箕放于鍋里燒開了的水面上蒸（不直接放入水中）不大一會兒功夫就拿起來。如此反復，一次次蒸成一張張薄薄的米糕，便成了可以吃的燙皮糕。如果要做成燙皮絲，便要用上好的刀工切成絲；繞成團去曬干。如做成燙皮片，便晾在竹竿上曬干，然后用剪刀剪成片。不管是燙皮絲還是燙皮片，都是一種上好的食品，也是客家人才特有。

燙皮片