酒糟魚是南康特色菜之一,。做酒糟魚,，多選半斤左右的鯽魚,，腌制,，晾到半干時,，放進釀好的米酒壇子里封起來,。十余日,，即可取出,，或蒸或煮,，與酒糟同沸之。關鍵在酒,，要把酒做得老一些,，有烈性。滲入魚肉,，那魚肉呈棗木紅,，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來,，多么令人向往呀,？

    既是酒糟魚，就不必脫酒糟,，棗木紅的魚肉,，有酒香、酒甜,、酒酸,，蒸煮之時，擱上紅泡椒,，又有些許的辣,，淡淡的咸味兒。魚肉在口中,，細膩滑爽,，余香久久，且魚肉的本質(zhì)的味道,，是要過若干時間開始升華,，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會有一些懸醉,，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁,，因為你會感覺到這魚,，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里,，它彌漫著令人陶醉的味道,。

    酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒,，也不吃飯,，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃,，潛心著意地品,，那深深江湖詢問的水聲,，那世事的蒼桑、美好,，便從酒糟魚的肉質(zhì)里濕潤出來,。